浙江工商大学陈建设教授一行来我校做学术讲座

（本网讯 王瑞奇）应我校科技处和威廉希尔williamhill的邀请，浙江工商大学陈建设教授于2019年4月25日8：30，在我校图书馆学术报告厅做了题为“食品口腔加工研究的发展与应用”的学术讲座。威廉希尔williamhill副院长覃事栋教授主持本次讲座。许多慕名而来的食品行业监督者和从业者也来聆听了此次报告。

陈建设教授是浙江工商大学食品与生物工程学院副院长、博士生导师。英国食品科技学院（Institute of Food Science and Technology）院士；英国皇家化学会 (Royal Society of Chemistry) 食品委员会委员；英国利兹大学食品与营养学院荣誉教授和新西兰梅西大学荣誉教授；国际吞咽障碍者膳食标准化委员会 (International Dysphagia Diet Standardization Initiative) 创始委员；Journal of Texture Studies主编。建立了国内唯一、国际领先的食品口腔加工实验室。

主要研究领域：（1）食品质构与食品物性学；（2）食品口腔加工与感官的食品物理学与口腔生理学原理；（3）人类感官认知的心理物理学原理；（4）食品咀嚼与吞咽的控制理论；（5）特殊膳食的研发和标准的制定。

在讲座上，陈建设教授首先介绍浙江工商大学食品口腔加工实验室的建设历程和实验室的研究宗旨“To make tasty food healthier, to make healthy food tastier”，接着从为什么提出食品口腔加工、什么是食品口腔加工以及食品口腔加工的实际应用和未来发展趋势等方面做了汇报。陈教授认为未来仍然需要探索以下几方面：

Ø 口腔感官的物理学原理（口腔流变学和口腔摩擦学）

Ø 食品质构性质的物理学、材料学本质与测定

Ø 口腔加工研究的体外测量方法探索

Ø 饮食与感官的口腔生理学因素（咀嚼、舌头、唾液、吞咽控制机制等）

Ø 食品与唾液的相互作用

      Ø 特殊食品的质构设计与质构标准

最后，现场的老师和学生在自己感兴趣的方面向陈教授提出了问题，双方交流气氛欢快，爆出阵阵掌声和欢笑声。陈教授对我校食品专业的学生对于知识的好奇精神作出了肯定，并欢迎大家未来到浙江工商大学食品与生物工程学院继续深造。